Abrir un restaurante es el sueño de muchos emprendedores. Sin embargo, el viaje desde la concepción de la idea hasta la apertura del local (y su supervivencia en el tiempo) implica una cuidadosa planificación y ejecución. En este artículo, detallamos algunos pasos imprescindibles que debes seguir para convertir tu historia gastronómica en un negocio de éxito.
1. Investigación de Mercado
Antes de lanzarte a la aventura de abrir un restaurante, es esencial realizar una exhaustiva investigación de mercado. Te recomendamos empezar con un Landscape Analysis que sirva de base, crear mapas de percepción, diseñar tu target en concordancia, analizar la competencia local y buscar oportunidades para diferenciarte (USP). Una vez tengas claro tu nicho, podrás definir el concepto de tu restaurante y enmarcarlo en un tipo de servicio ¿Será un fine dinning, casual dinning o QSR?
2. Branding: Tu historia
Lo más importante de tu marca de restauración es su branding. La historia de tu marca, los insights que la componen, los elementos que la separan del resto y las características que la hacen ser tan especial. El branding debe crearse desde el minuto 1 y ser coherente en todos y cada uno de los elementos de la marca. Debe guiar todas tus decisiones. Es tu ADN. Asegúrate de construir uno maravilloso. Y Nunca lo pierdas.
3. Plan de Negocio para Restaurantes:
El siguiente paso crucial es elaborar un plan de negocio sólido. Este documento debe incluir detalles sobre la inversión necesaria inicial, los costes operativos y financieros, las proyecciones de ingresos y los KPIs estimados como el Ticket Medio o la rotación deseada por turno. Establece escenarios con diferentes niveles de optimismo para partir de una base clara y saber si el negocio es viable.
Nota para los soñadores: Es importante que seamos realistas a la hora de elaborar un plan de negocio y analizar la viabilidad financiera. Si nuestro sueño no es financieramente viable, es mejor retroceder.
4. Ubicación Estratégica:
La ubicación de tu restaurante es clave para su éxito. Busca un lugar que se ajuste a tu concepto y que sea coherente con el público que deseas. Considera factores como la visibilidad, el tráfico peatonal, el estacionamiento y la proximidad a la competencia. Es importante que seamos conscientes del presupuesto máximo que estamos dispuestos a destinar al alquiler mensual (lo habremos definido en el plan de negocio) y no excedamos dicho presupuesto. Un alquiler insostenible es garantía de fracaso.
5. Trámites Legales y Licencias:
No subestimes la importancia de los trámites legales y las licencias. Consulta con las autoridades locales para obtener los permisos necesarios, incluyendo licencias de alimentos, permisos de construcción y certificados de salud. Cumplir con la normativa desde el principio evitará problemas legales en el futuro. No es divertido. Pero es imprescindible.
6. Diseño e Interiorismo:
El ambiente de tu restaurante es parte integral de la experiencia del cliente y es la materialización más obvia de tu branding de marca. Invierte tiempo y recursos en un diseño de interiores que refleje tu concepto y sea consistente con la experiencia que has diseñado para tu target. El espíritu de tu marca tiene que impactar directamente a tu consumidor cuando entre por la puerta. No olvides el facor coherencia: por ejemplo, si necesitas una alta rotación de mesas, las sillas no pueden ser excesivamente cómodas. Cada detalle cuenta en la experiencia y en la cuenta de explotación.
7. Selección de Proveedores:
Asegúrate de establecer relaciones sólidas con proveedores de alimentos y bebidas de calidad. La frescura y la consistencia de los ingredientes son fundamentales para mantener la satisfacción del cliente. Negocia precios y condiciones de entrega que beneficien tanto a tu restaurante como a tus proveedores. Intenta mantener la cantidad de proveedores lo más reducida posible para poder ofrecer mayor volumen de compra y tener acceso a mayores descuentos.
8. Selección de tu sistema de gestión POS:
Es importante contar con un sistema de gestión óptimo que nos permita operar y analizar nuestro negocio a diario con facilidad (extraer informes personalizados, poder crear menús o agrupaciones de productos, hacer modificaciones a platos, comunicarnos con nuestros clientes, etc.) y centralizar todos los canales de venta. El ERP puede ser tu proveedor de reservas o puedes elegir separar tu sistema de gestión de tu sistema de reservas para obtener mayores funcionalidades (aunque a mayor precio). Reúnete con los diferentes ERPs del mercado, valora las necesidades de tu restaurante y negocia la tarifa más conveniente para tu negocio.
9. Recursos Humanos:
La calidad del servicio depende del personal. Dimensiona correctamente la necesidad de recursos humanos por turno y contrata un equipo competente y motivado. Proporciona formación continua, un sistema de retribución competitivo con bonus por resultados y crea un ambiente de trabajo positivo para fomentar la lealtad y la eficiencia. Si tu equipo no es feliz, es imposible que el negocio funcione a su máximo potencial.
10. Estrategia de Marketing:
Antes, durante y después de la apertura, implementa una estrategia de marketing efectiva. Actualmente el marketing es una de las garantías de éxito de cualquier negocio de restauración y su concepción y gestión diaria debe depender de profesionales cualificados. Si necesitas ayuda con tu estrategia de marketing en cualquiera de sus fases, contáctanos.
Abrir un restaurante es todo un desafío, pero con una planificación meticulosa y una ejecución cuidadosa, puedes convertir tu sueño culinario en una realidad próspera y duradera. El éxito no es cuestión de suerte, sino de buenas decisiones.
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