Gastro Blog

Historias que alimentan negocios.

Tendencias, rentabilidad, marca y gestión para restaurantes. Datos con fuente, sin humo y sin postureo.

Lo último · 2 Jul 2026

Hosteler-IA con criterio I: Cowork, Chat, Code y Design — qué herramienta de Claude usar para cada cosa en tu día de hostelero

Claude no es una herramienta — son cuatro. Cowork para operación diaria con archivos. Chat para razonamiento y conversación larga. Code para grupos con equipo técnico. Design para visuales con texto: slides, prototipos, one-pagers. Si abres la equivocada gastas el doble del…

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25 Jun 2026 · 6 min de lectura

I Foro Nacional de Mujeres en Hostelería

El 23 de junio inauguré, con la ponencia "El futuro de la hostelería también se escribe en femenino", el I Foro Nacional de Mujeres en Hostelería en la…

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12 Jun 2026 · 6 min de lectura

El boom coreano madura: Middle East, México regional y África Occidental son los tres relevos que vienen fuerte

Gochujang ya está en cadenas de servicio rápido y el kimchi en cualquier supermercado. Cuando una cocina llega ahí, dejó de ser novedad. Lo que viene son tres…

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11 Jun 2026 · 6 min de lectura

Alimentación funcional: ya no comemos para llenarnos, comemos para dormir mejor, rendir más y bajar el cortisol.

Elegimos ingredientes para dormir mejor, rendir más, concentrarnos, bajar el cortisol. Las bebidas con adaptógenos suben un 18% interanual hasta los 1.600 millones de dólares.

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9 Jun 2026 · 6 min de lectura

Del plant-based al plant-forward: cómo se reescribe la sección vegetal de la carta del próximo trienio

La imitación de hamburguesa vegetal llena de aditivos artificiales ha muerto. La cuestión deja de ser sustituir la carne. La cuestión pasa a ser cocina vegetal con identidad…

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20 May 2026 · 5 min de lectura

Zebra-striping: una con, una sin, una con. La carta líquida del próximo trienio.

El comensal bebe menos alcohol, pero no quiere agua. Alterna conscientemente bebidas con y sin alcohol en la misma comida. Lo que cambia no es si bebe. Es…

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18 May 2026 · 6 min de lectura

Las 6 tendencias que vienen para la restauración 2026-2028

Las seis tendencias que vienen para la restauración entre 2026 y 2028, con el dato que sostiene cada una. El cliente no quiere menos. Quiere distinto.

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12 May 2026 · 6 min de lectura

Ozempic ya está en tu carta y aún no lo sabes: el reset del consumo que va a reescribir tus números antes de 2028

El 12% de adultos en EE.UU. ya toma fármacos tipo Ozempic. A los seis meses, su gasto en comida rápida cae un 8%. Esto no es debate sobre…

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8 May 2026 · 6 min de lectura

Comer solo ya no es la excepción rara: El solo dining se consolida como patrón de consumo.

Las reservas para uno suben +29% en EE.UU., +14% en UK y +18% en Alemania. El restaurante deja de ser producto y empieza a ser plataforma social.

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7 May 2026 · 6 min de lectura

La Metodología 1-3-6: Cómo analizar tu restaurante para crecer (y no para sobrevivir)

Tu restaurante necesita análisis constante para ser rentable, pero hay que hacerlo bien. Tres frecuencias, tres niveles de decisión, tres tipos de mirada.

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